甲基纤维素在食品工业的用途

甲基纤维素在食品工业的用途：

一、甲基纤维素可作乳制品的稳定剂。将果汁加入到牛奶或发酵乳中以后，会引起奶蛋白的聚集成悬浮状态，并从奶制品中沉淀出来，使乳制饮料的稳定性变差，易变质腐败。特别是对乳制饮料的长期储存不利。如果把甲基纤维素加在果汁奶或乳汁饮料中，加入量为蛋白的10-20%就能保持均匀稳定，防止奶蛋白凝聚，不析出沉淀，从而可提高乳制饮料的质量，并使其长期稳定储存而不变质。


二、在冰制品的应用中，甲基纤维素在冰淇淋中比其他增稠剂具有更好的溶解性。并使奶蛋白完全稳定。由于甲基纤维素的保水性很好，能够有效控制冰晶生长。使冰淇淋具有蓬松而润滑的结构，没有冰茶，口感比较好。一般加入量为0.1-0.3%。


三、甲基纤维素可使果酱果冻果汁、调味剂、蛋黄酱及各类罐头具有适当的触变性，能增加他们的粘稠度。在肉类罐头中，加入甲基纤维素可防止有水的分层，起混浊剂的作用。用于啤酒中又是理想的泡沫稳定剂及澄清剂。加入量为0.5%左右。在糕点类食品中加入甲基纤维素可以防止搞点食品中油的渗出。从而使其长那股气储存而不发干，并且使糕点表面光滑，口味细腻


四、在粉状食物中的应用。当油脂、果汁、色素等需要做成粉状时，可将其与甲基纤维素混合，采用喷雾干燥或真空浓缩易成粉，而那时又易溶于水。


五、在食品保险方面的应用。如肉类肉制品、水果蔬菜等，等甲基纤维素稀释溶液喷洒后，在食品表面可形成一种很薄的膜。故可长期储存食物，并使其保持鲜美的味道不变，而且食用时用水冲洗一下即可，十分便利。此外由于食品级甲基纤维素与人体无害，所以又能用于医药方面，可用于甲基纤维素纸型药，注射用乳化混油剂，药浆的增稠剂、软膏类的基料等等。


六、甲基纤维素不仅在食品工业中具有广泛的用途，而且在轻工业、纺织、造纸、印染、石油等方面的应用也非常广泛。例如在棉、丝、毛基化学纤维等织物中。甲基纤维素可作上浆剂。在造纸工业中，使用甲基纤维素可提高纸张高强度。